Это - «Нью-Йорк». Этот стейк, и правда, появился в городе «Нью-Йорк», но в первоначальном варианте подавался на кости. Отруб берется из поясничной части спины бычка.Сам стейк достаточно постный, но по периметру стейка проходит жировая прослойка, которая при жарке на гриле придает стейку сочность и аромат. Мраморность «Нью-Йорка», конечно, ниже, чем у стейка «Рибай», но здесь волокна мяса более нежные и крупные, а интенсивный вкусделает этот стейк не менее интересным. «Нью Йорк» достаточно прихотлив к прожарке, если вы хотите насладиться стейком по-настоящему не стоит его пережаривать.
Рекомендуемые прожарки: medium-rare, medium
Наш «Нью-Йорк» мы классифицируем следующим образом по пятибалльной шкале:
Мраморность: 3
Нежность: 3
Интенсивность вкуса: 3
Структура волокна: 2
Наличие жировой прослойки: да