Стейк хаус

Это слово вошло в общепринятое обращение, и мы подзабыли его истинный смысл ‒ обитель, дом Стейков. Наш стейк хаус — это всегда дом, в котором тепло, уютно, а главное честно расскажут о стейках, оптимальных прожарках и вине, которое идеально подойдет к вашему мясу.

В нашем стейк хаусе все считают, что мясо — это вкусно. А еще питательно и полезно, конечно, при условии правильного приготовления и соблюдения умеренности в порциях, именно поэтому мы контролируем каждый этап который проходит мясо для стейков прежде чем попасть к вам на стол. Начиная от выбора мяса, которое следует выбирать обращая внимание на его цвет, запах и внешний вид. Цвет должен быть приятным на глаз, но не химически ярким. Запах не должен иметь никаких посторонних примесей.

Также один из важных, но не особо распростанненых этапов приготовления стейков – это созревание мяса. Оно должно созреть, чтобы произошла ферментация, мышечные волокна расслабились, стали мягче. Свеженина, как вы ее ни приготовьте, будет жесткой. Срок созревания — от одной до двух недель. Сейчас этим этапом занимаются на мясных производствах и в ресторан мясо уже попадает выдержанным. Различают сухое и влажное созревание мяса.

Следующим этапом на котором могут экономить многие стейк хаусы Санкт-Петербурга является хранение, ведь многие, из все той же причины экономии предпочтут заморозку правильному хранению стейков. Охлажденное мясо при правильном хранении может лежать в холодильнике четыре-пять дней без заморозки. Обязательно на дно емкости надо положить плотную натуральную ткань, сложенную в несколько слоев, чтобы она впитывала выделяемый сок. Продукт портится не сам по себе, а из-за выделяемой протухающей жидкости. Сверху также стоит прикрыть мясо салфеткой, раз в день меняя ее.

Чуть не забыл про уникальную технологию «су-вид» (sous-vide), использующуюся в единичных стейк хаусах, технологию приготовления стейков в вакууме. Стейк вакуумируется в специальный пищевой пакет и готовится в воде при не высокой температуре, при которой происходит процесс обратный процессу денатурации белка и мышечные волокна «разворачиваются» и стейк потом становится нежнее и сочнее. После этого стейк попадает на гриль и уже там готовится до нужной степени прожарки. За счет данного метода стейк сохраняет всю сочность и становится невообразимо нежным и тающим во рту.