Этот стейк, и правда, появился в городе «Нью-Йорк», но в первоначальном варианте подавался на кости. Отруб берется из поясничной части спины бычка. Сам стейк достаточно постный, но по периметру стейка проходит жировая прослойка, которая при жарке на гриле придает стейку сочность и аромат. Мраморность «Нью-Йорка», конечно, ниже, чем у стейка «Рибай», но здесь волокна мяса более нежные и крупные, а интенсивный вкус делает этот стейк не менее интересным.
Рекомендуемые прожарки: medium-rare, medium
Наш «Нью-Йорк» мы классифицируем следующим образом по пятибалльной шкале:
|